Un menú para el Ice Lady I

PAN DE CAMPO

dos opciones para despertarse con el horneado, para acompañar todo, todo el día

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes (primer o segundo grupo de ingredientes en un bol,
2. Amasar hasta lograr una textura homogénea, tratando de no romper la fibra de la masa en el amasado,
3. Dejar fermentar a temperatura ambiente tapado con trapo húmedo hasta duplicar su volumen,
4. Desgasificar y dar forma a los panes, pueden ser bollos o flautas, distribuir en placas y dejar leudar nuevamente hasta duplicar su volumen,
5. Cocinar en horno precalentado a 180° hasta lograr una doradura pareja.

Tip 1: Una placa con agua en el piso del horno le va a aportar mucha humedad a la miga del pan.

Tip 2: las placas deben contener panes de similar tamaño para que la cocción sea pareja.

Tip 3: para saber si las piezas grandes de pan están cocidas, debemos palmear la parte inferior y debe sonar hueco.

Sopa de cebollas

recomendada para la inauguración de una de las velas en plena navegación

Ingredientes:

• cebolla 2 Kg.,
• manteca 50 gr.
• aceite de oliva 50 gr.
• vino blanco 500 CC,
• caldo de vegetales 1lt,
• pan francés 100 gr.
• cheddar 150 gr.
• sal c/n

Receta

1. Para preparar esta sopa francesa clásica vamos a cortar la cebolla en juliana fina tratando de que no queden los nudos de las cebollas ya que dan un mal aspecto.
2. En una cacerola a fuego mínimo vamos a derretir la manteca, agregamos el aceite de oliva y las cebollas y vamos a cocinar hasta que, en primer lugar se tiernicen y transparenten, y en segundo lugar, vamos a subir el fuego prestando mucha atención empezaremos a caramelizar las cebollas hasta lograr un color tostado claro revolviendo constantemente,
3. En ese momento agregamos el vino y desglazamos el fondo de la olla con la ayuda de una cuchara de madera preferentemente,
4. Dejamos que el vino se evapore y agregamos el caldo,
5. Cocinamos la sopa por 15 minutos mas y reservamos bien caliente.
6. Por otro lado vamos a hacer tostadas con el pan francés y rallamos el queso cheddar.

Para la presentación clásica usamos cazuelas de barro, las llenamos de sopa, las tapamos con una tostada y le agregamos bastante queso rallado, terminamos su cocción en el horno hasta gratinar.

Almejas y mejillones a la marinera

almuerzo exquisito amarrados cerca de acantilados interminables de la costa de Chubut

Ingredientes:

• almejas vivas 2 Kg.
• mejillones vivos 2kg (se puede usar cualquier bivalvo),
• vino blanco 100 CC,
• tomate 1 Kg.
• perejil 1 atado
• tomillo 1 brizna
• ajo c/n,
• aceite de oliva virgen c/n

Receta

receta clásica de todos los puertos…

1. limpiar muy bien los bivalvos, sacarles pelos, piedras e imperfecciones, y dejar escurrir un tiempo para que eliminen arena
2. deberemos eliminar todos los moluscos que queden abiertos pues están muertos.
3. Colocamos las almejas y mejillones en una cacerola a fuego fuerte, agregamos el vino y el ajo y tapamos para que se cocinen al vapor,
4. mientras tanto cubeteamos los tomates y picamos las hierbas,
5. cuando vemos que todos los moluscos están abiertos agregamos el tomate y las hierbas, y el aceite para perfuma,
6. cocinamos por unos minutos y servimos en fuentes grandes con el fondo de cocción por encima. Y a comer con las manos!!!

Pesca asada con tapenade de anchoas y olivas
y vegetales al vapor

con los meros más frescos del puerto más pequeño en una noche para disfrutar la sobremesa

Ingredientes (para 4 comensales):

• pesca del día 2 UD,
• anchoas en conserva 50 gr.
• pasta de aceitunas negras 100 gr.
• alcaparras 50 gr.
• albahaca c/n,
• zanahorias,
• coles
• brócolis
• zuccinis
• pimientos o cualquier vegetal de estación.

Receta

1. limpiar, descamar, eviscerar y filetear los pescados, luego con ayuda de una pinza, despinar.
2. Condimentar son sal, pimienta recién molida y aceite de oliva y reservar,
3. mientras tanto, calentar una plancha de fundición.
4. Cortar los vegetales seleccionados en cortes lo mas estéticos posible (son la vista del plato) y cocinarlos en vaporera cada uno por separado.
5. Mientras tanto, vamos a procesar las olivas, anchoas, alcaparras previamente enjuagadas y albahaca a discreción hasta formar un puré homogéneo, reservar.
6. Cuando estén los vegetales cocidos en su punto recién ahí vamos a poner a cocinar el pescado por ambos lados tratando de no pasarlo de cocción y quede seco.
7. Serviremos un filete de pescado con su guarnición de vegetales y una cucharada de tapenade para equilibrar este plato exquisito.

Tip 1: se puede preparar una salmuera de limón y hierbas para condimentar el pescado justo antes de sacarlo de la plancha (solo tenemos que cocinar agua, sal gruesa, limón y hierbas frescas como orégano, tomillo, romero, salvia, etc.).

Tip 2: podemos darnos cuenta de la cocción del pescado cuando al tacto este se desarma y cede; por el contrario, si el pescado queda firme le faltaran unos minutos.

Tip 3: es conveniente cocinar las verduras hasta un instante antes de su punto e inmediatamente enfriarlas bajo el agua para cortarles la cocción, así al momento de calentarlas estará en su punto óptimo.

Peras y manzanas asadas con syrah y miel

para un final dulce, para dormir con una sonrisa

Ingredientes (para 4 comensales):

• peras William 2 unidades,
• manzanas verdes 2 unidades
• syrah 750 CC,
• miel 100 CC,
• opcionales: canela 1 rama, zestes de naranja 4 unidades

Receta

1. Pelar las peras y manzanas, cortarlas al medio y sacarles las semillas con un sacabocados.
2. Cortar en cuartos e incorporar en una cacerola junto con el vino, la miel, la canela y los zestes de naranja (cáscaras),
3. Cocinar hasta que manzanas y peras setiernicen sin desarmarse,
4. Sacar de la cacerola y reservar en frío, reducir el fondo de cocción hasta lograr un almíbar.
5. Eliminar la canela y la naranja y enfriar.
6. Servir en cazuela las peras y manzanas, el almibar, se puede acompañar de crema fresca montada o helado de crema.

Tip 1: este postre se puede comer frío, tibio o caliente.

Tip 2: el punto justo del almíbar: cuando empieza a burbujear, tomamos una cucharadas y pintamos un plato, cuando se enfría lo tomamos con el índice y pulgar y se tiene que formar un hilo.